RISOTTO ALLA ZUCCA con FUNGHI MISTI, PANCETTA CROCCANTE e PROVOLA

Ingredienti per 2 persone

– 160 g di riso CARNAROLI
– 1 piccola zucca delica
– 50 g di funghi
– 50 g di pancetta
– brodo vegetale
– 1 noce di burro (freddo da freezer)
– 30 g di parmigiano grattugiato
– 40 g di provola o mozzarella

Preparazione

1. Tagliate la zucca delica a metà e cuocetela in forno per una ventina di minuti. Non appena sarà pronta estraete la polpa e insaporitela con olio e sale e riponetela da parte.

2. Preparate un buon brodo con carote, sedano e cipolla o altre verdure.

3. Tostate il riso e non appena il chicco sarà ben caldo iniziate ad aggiungere il brodo fino a ricoprire.
A metà cottura unite la polpa di zucca e continuate ad aggiungere il brodo fino a completa cottura.

4. Nel frattempo saltate i funghi in padella con un giro d’olio e a fine cottura salate. Riponete da parte e cuocete anche la pancetta

5. Dopo circa 20 minuti il risotto sarà pronto.
Spegnete la fiamma e spostate la pentola su un piano freddo. Unite il burro freddissimo e il parmigiano. Ricoprite con un coperchio e lasciate riposare per 3/4 min.

6. A questo punto unite la provola o mozzarella tagliata a dadini e amalgamate per bene il tutto.

7. Impiattate e unite come in foto anche i funghi e la pancetta. Se preferite potete già aggiungerli insieme alla provola.